Учебник написан в соответствии с действующей программой дисциплины "Микробиология" Представлены основные разделы обшей микробиологии: классификация, строение бактериальной клетки, особенности роста аьбдеи физиологии микроорганизмов, рассмотрены биотехнологические аспекты использования микроорганизмов, их роль в получении продуктов питания, а также влияние микроорганизмов на свойства пищевых продуктов Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501 (бктта271200) "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" Авторы Елена Никитина Светлана Киямова Ольга Решетник.